Ficelles picardes

Grand classique de la cuisine traditionnelle et familiale du Nord de la France, cette  spécialité d’Amiens qui date des années 50 offre un  repas rustique et réconfortant. 

Ingrédients

Pâte pour 14 crêpes

250 g de farine

3 œufs

50 cl de lait

30 g de beurre 

1 pincée de sel

Garniture pour 6 ficelles

6 crêpes

4 tranches de jambon blanc

300 g de champignons frais

125 g de fromage râpé

2 cs de crème liquide pour gratiner

Béchamel

20 g de beurre

2 échalotes 

20 g de farine

25 cl de lait

Sel, poivre

Muscade râpée

La veille idéalement, préparer la pâte à crêpes. Dans le bol du robot muni du fouet, verser la farine, le sel et les œufs. Commencer à mélanger tout doucement puis ajouter le lait petit à petit et accélérer légèrement. Terminer par le beurre fondu. Procéder rapidement, la pâte ne doit pas être travaillée trop longtemps. Faire reposer une nuit au frais : de petites particules de beurre solidifié remonteront à la surface, ce qui ne nuit en rien au résultat.

Le lendemain, cuire les crêpes et faire sauter les champignons détaillés à feu vif sans matières grasses pour qu'ils perdent leur eau de végétation. Pour la Béchamel, faire fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais. Lorsqu'il mousse, faire suer les échalotes coupées, ensuite saupoudrer de farine, bien fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange mousse également. Ajouter la moitié du lait froid en tournant constamment puis le reste. Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de muscade.

Laisser frémir 2 à 3 min puis ajouter une bonne partie du fromage râpé, les champignons sautés et le jambon coupé en petits morceaux. 

Etaler un peu de cette garniture sur chaque crêpe puis la rouler. Disposer les crêpes roulées au fur et à mesure dans un plat à gratin, poudrer du fromage restant et verser la crème avant d'enfourner à 180° pour une vingtaine de minute dans le bas du four. Servir avec une salade verte bien assaisonnée. 

Avec cette recette, je participe au judicieux défi  "bal du livre", 

lancé par Alicia du blog bal des saveurs. J'ai tiré cette recette du livre "Grands classiques sucrés & salés".

Liste des participants :

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Jackie du blog La cuisine de jackie

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé

Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo

Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille

Isca du blog La cuisine d'ici et d'Isca

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Vanessa du blog La popote de petit bohnium

Delphine du blog Oh la gourmande

Nessa du blog Baking with Nessa

Irisa du blog Cuisine et couleurs

Thithoad du blog Les délices de Thithoad

Florence du blog Flo en cuisine

Isca du blog La cuisine d'ici et d'Isca

Alicia du blog Bal des saveurs