Confiture d'abricots

La confiture qui fait l'unanimité, l'une de mes préférées...

Pour 9 pots 

2,4  kg d’abricot

2  kg de sucre

1 jus de citron

Dans une grande marmite, mettre les abricots dénoyautés avec le sucre et le jus de citron puis laisser macérer à température ambiante pendant 12 h. Les fruits vont rendre du jus. Porter à ébullition, écumer en fin de cuisson. Le temps de cuisson dépend du degré de maturation des fruits. Les abricots étant moyennement mûrs, je les ai fait cuire à petit bouillon pendant 40 min et la confiture était absolument parfaite : belle couleur ambrée, légèrement liquide mais bien nappante, au goût délicieusement acidulé. Plonger la girafe dans la marmite pour mixer les fruits. Verser la confiture bouillante dans les pots à l’aide d’une louche et d’un entonnoir. Visser les couvercles et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement. Conserver à l’abri de la lumière.

Je n'ai pas de véritable bassine à confiture, j'utilise ma cocotte minute sans le couvercle. Évidemment, la cuisson est plus longue, la base étant moins large.